เครื่องหมักไก่-ไก่เนื้อ 2 กิโลกรัม/ 1 ตัว หรือจะใช้ไก่บ้านก็ได้ ตามชอบ-ตะไคร้ 3 ต้น-กระเทียมไทย 20 กลีบ-รากผักชี 7 ราก-พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ-ใบเตย 2 ใบ-ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ-ซีอิ้วขาว 1-1/2 ช้อนโต๊ะ-หอมแดง 4 หัว-นมสด 1 กระป๋อง-เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีหมักไก่-ผ่าไก่ตลอดตัว ล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำรากผักชี ตะไคร้ ใบเตย พริกไทย กระเทียม หอมแดง มา-ปั่นพร้อมกับนมสดให้ละเอียด จากนั้นนำมาเทใส่ภาชนะสำหรับหมักไก่ ผสมเครื่องปรุงคลุกเคล้าให้เข้ากัน-นำไก่ลงไปหมักทิ้งไว้ 30 นาที-น้ำจิ้มไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรที่1-น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ-น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ-น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ-ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ-พริกป่่น 1 ช้อนโต๊ะ-ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ-ผักชีฝรั่ง
วิธีปรุง-นำน้ำมะนาว น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา มาผสมจนเข้ากันดีแล้วชิมรสให้ได้รส เปรี้ยว หวาน เค็ม ?จากนั้นใส่ข้าวคั่ว พริกป่น คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วยต้นหอมซอยผักชีฝร้่ง-น้ำจิ้มไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรที่2-กระเทียม 5 กลีบ-พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด-น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยต้วง-กระเทียมดอง 2 หัว-เกลือ 1-2 ช้อนชานำเครื่องที้งหมดมาตำให้ละเอียด แล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลายเป็นใช้ได้
*หมายเหตุ ตอนย่างไก่ควรใช้ไฟอ่อนๆๆแล้วอย่าลืมทาน้ำมันที่ไก่ตอนเรากลับไก่ด้วยนะค่ะเพราะจะทำไห้ไก่มีสีเหลืองน่าทานที่มา ? http://www.thaijobsgov.com/jobs=15175
