การทำลูกชิ้นกุ้งหรือไส้กุ้ง จะใช้กุ้งทะเลหรือกุ้งขาว เพราะเนื้อกุ้งมีรสหวาน กรอบ เมื่อตีหรือยีเนื้อกุ้งจะเหนียวดี ใช้กุ้งขาวตัวเล็กๆ(กุ้งซีแฮ้) หรือกุ้งขาวตัวใหญ่ (กุ้งแชบ๊วย) ก็ได้ ข้อสำคัญคือเลือกที่สดใหม่ เนื้อไม่แข็งเล หัวติดแน่น เปลือกใส เคล็บความอร่อยคือกุ้งต้องสดใหม่ส่วนผสมลูกชิ้น-กุ้งสับละเอียด 200 กรัมมัน-หมูแข็ง-รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ-กระเทียม 2 ช้อนชา-พริกไทยป่น 1 ช้อนชา-ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา-น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ-แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ-ล้างกุ้งด้วยแป้งมันจนน้ำที่ล้างใส แล้วซับน้ำที่เนื้อให้แห้ง-นำไปแช่จนเย็น-ส่วนมันหมูแข็งต้องสดใหม่เป็นสีขาวแล้วแช่เย็นเช่นกัน-เมื่อนำเนื้อมาตีขณะยังเย็นอยู่ จะทำให้ส่วนผสมเหนียวดี-เมื่อปรุงสุกเนื้อกุ้งจะกรอบเด้งเป็นพิเศษ (ถ้าทำลูกชิ้นกุ้งหรือไส้กุ้งในปริมาณมาก แนะนำให้ใช้เครื่องผสมอาหารตีโดยใช้หัวตีรูปใบพัด ตีด้วยความเร็วสูง เนื้อกุ้งจะเหนียวอย่างรวดเร็ว)-โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด-ผสมกุ้งกับเครื่องที่โขลก ซีอิ้วขาว น้ำมันงา แป้งข้าวโพดนวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ นึ่งพอสุก-นำไปทอดหรือปิ้งกูได้ตามสะดวก แต่ถ้าใส่ในก๋วยเตี๋ยวต้มยำก็จะเพิ่มความน่ารับประทานไปอีก
