สูตรขนมเบื้อง ขนมไทยวัยเด็กที่อยากลองทำ เล่น เชื่อว่าตอนเด็ก ๆ ต้องมีใครหลายคนที่ใฝ่ฝันอยากลองวน ๆ แซะ ๆ ขนมเบื้องกันบ้างล่ะ วันนี้แอดมินอยากสานฝันให้คนไทยหันมาทำขนมไทยอย่างขนมเบื้องไทยกันดู ถึงแม้สูตรขนมเบื้องชาววังจะมีส่วนผสมที่เยอะแยะไปนิด แต่รับรองว่า ผลที่ออกมาคุ้มค่าราคาคุยแน่นอน วันหยุดว่าง ๆ ก็ชวนลูกหลานญาติพี่น้องมาปาร์ตี้ขนมเบื้องกัน นั่งวน ๆ แซะ ๆ แงะ ๆ จับเข้าปากครีมขาวเปื้อนมือติดนิ้ว อร่อยไม่พอ ยังแฮปปี้ดี๊ด๊ากันทั้งครอบครัวเลยด้วย
ส่วนผสม แป้งขนมเบื้อง ? แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย? ถั่วเขียวคั่วป่นละเอียด 1 ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)? น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย? ไข่ไก่ 2 ฟอง? น้ำปูนใส 2 ถ้วย (หรือน้ำเปล่า)? ส่วนผสม ครีมขนมเบื้อง? ไข่ขาว (ไข่เป็ด) แช่เย็นจัด 2 ฟอง? น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม? ส่วนผสม ไส้หวาน? ฝอยทอง 2 ถ้วย? งาขาวคั่ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 1/2 ถ้วย? ส่วนผสม ไส้เค็ม? รากผักชี 2 ราก? กระเทียม 5 กลีบ? พริกไทยป่น 1 ช้อนชา? มะพร้าวขาวขูด 1 ถ้วย? เกลือป่น 2 ช้อนชา? น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ? กุ้งสดสับละเอียด 1/2 ถ้วย? สีผสมอาหารสีส้ม เล็กน้อย? น้ำมันพืชสำหรับผัด? อุปกรณ์ที่ควรมี? เครื่องตีแป้ง? กระจ่า? เตาขนมเบื้อง (ถ้าไม่มีใช้กระทะเทฟลอน)วิธีทำแป้งขนมเบื้อง 1. ผสมแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวคั่วป่น น้ำตาลทราย และไข่ไก่เข้าด้วยกัน2. ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยแล้วสลับกับนวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้งเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ประมาณ 10 นาที และน้ำตาลทรายละลายหมด เตรียมไว้วิธีทำครีมขนมเบื้อง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลปี๊บด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูและตั้งยอด ประมาณ 10-15 นาทีหมายเหตุ : ถ้าไม่มีเครื่องตีแป้งให้ใช้ตะกร้อมือแทนได้ แต่ต้องใช้ความเร็วสูง และตีพอส่วนผสมเป็นเนื้อครีมเป็นอันใช้ได้วิธีทำไส้เค็ม 1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม3. ใส่กุ้งและมะพร้าวขูดลงไปผัดจนสุก เติมสีผสมอาหารสีส้มลงไปเล็กน่้อย (พอให้สีสวย) ผัดให้เข้ากัน4. ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผักให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้วิธีทำขนมเบื้อง 1. เปิดเตาขนมเบื้อง (หรือกระทะเทฟลอน) ใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วใช้กระจ่าตักแป้งขนมเบื้องแล้วละเลงเป็นแผ่นบาง ๆ (ขนาดตามต้องการ) ลงบนเตารอจนแป้งสุก (จะเป็นสีขาว)2. ใช้กระจ่าตักส่วนผสมครีมทาลงบนแป้ง รอจนครีมร้อนจะเป็นฟองอากาศ3. ตักส่วนผสมไส้หวานและไส้เค็มวางลงครีมตามชอบ4. พอแป้งเกรียมและเริ่มกรอบแล้ว ใช้เกียงแซะแป้งขึ้นแล้วพับเป็นครึ่งวงกลม แซะขึ้นจากเตา จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
