นางพิศมัย จันทรุเบกษา กรรมการผู้จัดการฝ่ายครัวการบิน บริษัทการบินไทย จำกัด (มหาชน) เปิดเผยว่า แผนธุรกิจในปี 2551 ครัวการบินไทยเตรียมทำรุกตลาดการผลิตเพื่อบริการภาคพื้นดินเพิ่มขึ้น 25% หลังจากใช้งบประมาณ 119 ล้านบาทปรับปรุงและยกระดับมาตรฐานครัวสนามบินดอนเมืองทั้ง 2 ครัวให้กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตบริการหลักด้านอาหาร 3 ส่วน ประกอบด้วย การจัดเลี้ยงนอกสถานที่ การขยายแฟรนไชส์เบเกอรี่ภายใต้แบรนด์ พัฟ แอนด์ พาย และการเป็นศูนย์กลางส่งวัตถุดิบปรุงอาหารไปยังครัวการบินไทยสุวรรณภูมิพร้อมส่งออกไปยังครัวสายการบินต่างๆ ทั่วโลก

ผลจากการปรับแผนดำเนินงานภายใน 2 ปีนี้ ตั้งเป้าจะทำให้ครัวการบินมีรายได้เพิ่มเกิน 10,000 ล้านบาท จากปัจจุบันทำได้ประมาณ 9,000 บาท/ปี เป้าหมายหลักจะผลักดันให้ครัวการบินไทย ดอนเมืองเป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมเบเกอรี่ใหญ่ที่สุดในไทยด้วยการขยายสาขาแฟรนไชส์ นำร่องทำได้แล้ว 3 เดือนเปิดได้ 7 สาขา

ส่วนการเตรียมขยายตลาดใหม่มุ่งเจาะลูกค้ากลุ่มเรือสำราญ (CRUISE) ที่เข้ามาเทียบท่าไทย ขณะนี้กำลังเจรจากับโรงแรมเกิน 5 ดาว เมืองพัทยา จ.ชลบุรี ให้เป็นฐานการผลิตและลำเลียงการขนส่งอาหารลงเรือสำราญที่มาจอดท่าเรืออู่ตะเภา รวมทั้งหวังผลขยายความร่วมมือไปยังธุรกิจการขนส่งประเภทอื่น โดยครัวการบินไทยได้เป็นผู้สนับสนุนหลักในงาน Asia Travel Pacific Catering 2007 (ATPC) ระหว่าง 5-7 กันยายนนี้ ณ รอยัล พารากอนฮอลล์ สยามพารากอน

การผลิตอาหารบริการบนเครื่องมีส่วนแบ่งตลาด 80% ฝ่ายครัวการบินไทยมีลูกค้าใช้บริการรวม 54 สายการบิน ตั้งเป้าว่าหลังจากย้ายครัวหลักจากดอนเมืองไปสนามบินสุวรรณภูมิปลายปี 2550 จะเพิ่มกำลังการผลิตได้อีกกว่า 15,000 มื้อ จากปัจจุบันผลิตได้ 49,000-50,000 มื้อ เป็น 65,000 มื้อ/วัน ล่าสุดปรับปรุงระบบมาตรฐานที่ครัวสุวรรณภูมิได้รับมาตรฐาน QHS (quarantine hygenic safety) เป็นครัวการบินแห่งแรก ผ่านมาตรฐานระบบการผลิตอาหารฮาลาล (Hal Q) จากศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จะช่วยให้ขยายตลาดลูกค้าที่เป็น สายการบินจากตะวันออกกลางได้มากขึ้น

นายเดวิด ยัง ประธานสมาคมผู้ประกอบการด้านการท่องเที่ยวและการบริการบนเครื่องบินนานาชาติ (ITCA) ประเมินมูลค่าตลาดรวมในภูมิภาคเอเชีย-แปซิฟิกว่าสูงถึง 1.3 แสนล้านบาท (4,000 ล้านเหรียญสหรัฐ)

นายเดวิด เอ็ทคิน ผู้จัดการทั่วไป บริษัท แบง ค็อก เอ็กซิบิชั่น เซอร์วิสเซส (บีเอเอส) ผู้จัดงาน ATPC กล่าวว่า มีผู้เข้าชมงานทั้งผู้ซื้อและ ผู้ขายภูมิภาคเอเชีย-แปซิฟิก ในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงบริการบนสายการบิน เรือสำราญ รถไฟมากกว่า 5,000 คน จาก 40 ประเทศทั่วโลก ภายในงานมีกิจกรรมฝึกอบรม การสัมมนาให้ความรู้จากวิทยากร ซึ่งเป็นผู้บริหารจากภาคธุรกิจที่เกี่ยวข้องโดยตรง เช่น ปีเตอร์ ฮาร์บิสัน ประธานบริหารศูนย์การบินเอเชีย-แปซิฟิก (Center for Asia Pacific Aviation), มาร์ค วอลล์ ประธานบริษัท เกต กูร์เมต์ ภาคพื้นเอเชีย-แปซิฟิกและตะวันออกกลาง

หน้า 36