โดยได้จัดการอบรมสอนกลุ่มแม่บ้านและเกษตรกรทำปลาเส้น โดยจะสามารถนำความรู้ที่ได้รับไปประกอบอาชีพ เสริมสร้างรายได้ให้ครอบครัวและชุมชน ตามแนวทาง วิสาหกิจชุมชน ที่กลุ่มวังขนายได้ผลักดันและสนับสนุนมาอย่างต่อเนื่อง

ผศ.วลัย หุตะโกวิท รองอธิการบดีฝ่ายบริหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร วิทยาเขตโชติเวช กล่าวว่า คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ ได้จัดทำโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากปลานิล เพื่อพัฒนาอาชีพของชุมชนใน จ.ลพบุรี เนื่องจากเล็งเห็นว่าปลานิลเป็นปลาน้ำจืดที่สำคัญของพื้นที่แถบลุ่มแม่น้ำในเขตภาคกลางตอนบน มีเนื้อมากและรสชาติดี สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น ทอด ต้ม แกง ตลอดจนทำน้ำยาเพื่อรับประทานกับขนมจีน สามารถนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ อาทิ ทำเป็นปลาเค็มตากแห้งแบบปลาสลิด ปลากรอบ ปลาร้า ปลาเจ่า ปลาส้ม ฯลฯ

ปลานิลยังมีการเพาะเลี้ยงเป็นจำนวนมาก มีราคาที่ไม่สูงมากนักเมื่อเทียบกับปลาชนิดอื่นๆ สำหรับใน จ.ลพบุรี มีแม่น้ำสำคัญผ่านหลายสาย ทั้งแม่น้ำป่าสัก แม่น้ำลพบุรี แม่น้ำบางขาม มีแหล่งกักเก็บน้ำขนาดใหญ่ เช่น อ่างซับเหล็ก อ่างเก็บน้ำห้วยส้ม อ่างเก็บน้ำซับตะเคียน ซึ่งเป็นแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ เป็นที่อาศัยหรือเพาะเลี้ยงของปลานิลเป็นจำนวนมาก จึงเป็นพื้นที่ที่เหมาะจะนำปลานิลมาแปรรูปเป็นปลาเส้น

ด้าน พัฒน์ธนันตร์ เพ็งหล่อ หัวหน้าส่วนประชาสัมพันธ์กลุ่มวังขนาย กล่าวว่า ที่ผ่านมาทางกลุ่มวังขนายได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร วิทยาเขตโชติเวช มาตั้งแต่ปี 2544 เป็นความร่วมมือต่อเนื่องยาวนาน โดยแบ่งเป็นเรื่องพัฒนาการวิจัย อาทิ การพัฒนาอนุรักษ์ขนมไทย การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ จัดให้นักศึกษามีส่วนร่วมในการประกวดออกแบบบรรจุภัณฑ์ บรรจุน้ำตาลทราย และสนับสนุนนักศึกษาให้นำผลงานไปเผยแพร่ในต่างประเทศ

การสนับสนุนจะเป็นในรูปงบประมาณเพื่อใช้ในการศึกษา การนำเอาผลการวิจัยขยายผลสู่ชุมชน ถือเป็นการส่งเสริมคุณภาพชีวิตของชุมชน เพื่องานสร้างรายได้ให้แก่เกษตรกรผู้ปลูกอ้อย สอดคล้องกับแนวทางวิสาหกิจชุมชน ที่ทางกลุ่มวังขนายได้ผลักดันและสนับสนุนมาอย่างต่อเนื่อง

ส่วน สายฝน แฉ่งโพธิ์หวี อายุ 35 ปี แม่บ้านและเกษตรกรชาวไร่อ้อย อ.ท่าหลวง จ.ลพบุรี บอกว่า ได้มาอบรมการทำปลา ได้รับความรู้หลายอย่าง ทั้งเรื่องการนำวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในท้องถิ่นมาแปรรูป การดัดแปลงนำความรู้ที่ได้รับไปประกอบอาชีพเสริมสร้างรายได้ให้แก่ครอบครัว

ปกติถ้าอยู่ที่บ้านก็จะใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเป็นแม่บ้าน อย่างซักผ้า ทำอาหารให้สมาชิกในครอบครัว หรือไปช่วยพ่อบ้านทำไร่อ้อย แต่ในฤดูที่ตัดอ้อยไปแล้วก็จะมีเวลาว่างเหลือค่อนข้างมาก การมาเข้ารับการอบรมถือว่าเป็นสิ่งดี ทำให้ได้รับความรู้ และใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ หากมีกิจกรรมลักษณะนี้อีกก็จะมาร่วมด้วยแน่นอน

ผู้ที่สนใจการนำปลานิลมาแปรรูป หรือกิจกรรมต่างๆ โทรศัพท์มาสอบถามได้ที่ 0-2210-0853-72 ต่อ 2402

ล้อมกรอบ

แม่บ้านหรือผู้สนใจทำปลาเส้น มีขั้นตอนไม่ยาก ลองทำตามสูตรนี้รับรองอร่อย ถึงขั้นสร้างงานสร้างอาชีพได้เลย...

เริ่มจากนำปลานิลไปนึ่งจนสุก แล้วเอามาบดหรือตำให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ร่อนแป้งสาลีและเกลือป่นรวมกัน นำแป้งที่ได้ไปนวดรวมกับเนื้อปลา ใส่เกลือ พริกไทย ซีอิ๊วขาว แล้วค่อยๆ เติมไข่ไก่ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) แบ่งแป้งที่ได้เป็นส่วนๆ คลึงด้วยไม้ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่เข้าเครื่องรีดแผ่นให้เรียบไล่ตั้งแต่เบอร์ 1, 2 และ 4 อย่างละ 1 รอบ ระหว่างรีดใส่แป้งนวลตลอดเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดเครื่อง นำแป้งที่ได้มาตัดให้เป็นเส้น นำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 7 นาที หรือทอดในน้ำมันอ่อนๆ จะได้ปลาเส้นตามต้องการ